GAMBERI ALLA CATALANA

Il Gambero Rosso di Mazara è una rara prelibatezza tipica del Mediterraneo. Questa specie vive nelle profondità marine a metà tra la Sicilia e la Tunisia, dove le temperature sono più calde e la salinità è maggiore. Pescato soprattutto nelle zone di Mazara del Vallo, rappresenta uno degli ingredienti più ricercati per la preparazione di ricette raffinate come questo delizioso antipasto.

Ingredienti

• 850 g di Gamberi Rossi
• 45 g di Rucola
• 150 g di Cipolle rosse
• 150 g di Pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di Aceto di vino bianco
• 45 g di Olio extravergine d'oliva
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.

Procedimento

• Sbucciare le cipolle, tagliarle a strisce e riporle in una ciotola ricoprendole di acqua fredda e aggiungendo l’aceto.
• In un’altra ciotola tagliare i pomodorini e condirli con sale, un filo d’olio e qualche foglia di basilico.
• Pulire accuratamente i gamberi separandoli dalla testa, dal carapace e dall’intestino e cuocerli in padella con un filo d’olio per un paio di minuti per lato.
• Disporre le foglie di rucola nei piatti da portata, aggiungere i gamberi, i pomodorini e le cipolle preparate in precedenza dopo averle scolate.
• Condire con un altro filo d’olio e servire.